밸류체인(소농→수출업자→커피무역회사->로스터)을 거친 커피들은 보통 상업용 커피(Commercial Coffee)라고 불립니다. 반면 이런 커피들과 다른 고급커피 시장도 따로 있습니다. 크게 스페셜티 커피(Specialty Coffee)와 컵오브엑설런스(Cup of Excellence·CoE) 두 가지가 유명합니다. 이처럼 고급화된 커피는 농가들 소득을 높이고 커피 품질을 높인다는 점에서 공정무역 커피보다 긍정적인 면이 있습니다.비슷한 개념으로 한 개 농장보다도 더 작은 단위(lot)로, 소량으로 생산되고 관리되는 마이크로랏(Micro Lot)이라는 커피도 있습니다. 어떠한 결점도 허용하지 않는 최고급 커피, CC(커스텀커피)입니다. 전 세계 생산량의 8~10%에 해당하는 상위 10% 커피, CC